Biocaseificio Tomasoni

Negli anni 90 il biocaseificio passa ai fratelli Massimo e Stefano Tomasoni che continuano l'attività familiare, ma già negli anni 2000 Massimo, animo green della famiglia, decide di orientare la propria azienda al biologico. Inizialmente l'idea sembra un azzardo, ma oggi si è dimostrata un'intuizione capace di costruire un'azienda forte e competitiva, ma sopratutto un vero baluardo del biologico della Pianura Padana. 

Il biocasieficio rappresenta una piccola goccia biologica nel mare della Pianura Padana, area spremuta per la produzione intensiva di latte (soprattutto per esportare poi grana padano). La porzione di Pianura Padana lombarda è una delle ultime per la coltivazione biologica in Italia. Una delle finalità di Cortobio è proprio la promozione e l'incremento della quota bio in queste aree, dunque la collaborazione con Tomasoni diventa una sorta di alleanza con una stessa nobile missione. 

Il caseificio Tomasoni, trasforma solo latte da agricoltura biologica proveniente da stalle della pianura lombarda. Le vacche allevate nelle due stalle lombarde (in provincia di Bergamo e Cremona) sono metà di razza Bruna alpina e metà di razza Frisona. Il connubio di queste due razze aumenta notevolmente il valore nutritivo ed i sapori dei formaggi ottenuti.

Le vacche, che da marzo a novembre sono lasciate al pascolo, sono alimentate senza l’aggiunta di insilato di mais. Questo scongiura, specie nei mesi molto caldi, il sorgere di fermentazioni anomale del latte prodotto. Queste fermentazioni, oltre a peggiorare il sapore dei formaggi potrebbero provocare rigonfiamenti nelle forme prodotte con conseguente danno sulla qualità del prodotto.
Il latte come i prodotti ottenuti sono certificati da ICEA (Istituto per la Certificazione Etica ed Ambientale).

Il biocaseificio Tomasoni distribuisce in tutta Lombardia, Veneto e Piemonte, ed è una delle uniche due aziende di Grana Padano biologico di tutta l'area Lombardo - Veneta.