Shiso

Le foglie di shiso sono sia rosse che verdi, molto utilizzate in Giappone e di utilizzo comune, come un nostro basilico, hanno molteplici proprietà, e sono un prodotto immancabile per accompagnare insalate, piatti di riso e pesce.

Usate anche in macrobiotica e nelle tecniche di fermentazione, come ad esempio per la prugna umeboshi, da cui si ricava un aceto molto apprezzato, le foglie di shiso hanno proprietà antisettiche, antinevralgiche e vengono usate anche per combattere stati influenzali, ricavandone uno sciroppo. Sono ricchissime infatti di vitamine come la A e la C e di minerali importanti, come il potassio e il calcio. Un uso frequente di foglie di shiso aiuta a contrastare ad esempio la carenza di calcio nelle ossa, offrendosi come naturale integratore.

In Giappone le foglie di shiso sono come il nostro basilico, sono preziose guarnizioni che donano un sapore fresco a metà tra l'anice, la melissa e il pepe nero.

Si consumano crude su piatti si riso, pesce sia crudo che cotto o in aggiunta ad altre verdure cotte.

Consigliamo di consumare in breve tempo, per la delicatezza, e di conservare per pochi giorni in frigorifero.