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6 persone
Torta salata ai cardi: come trasformare un ortaggio “strano” in una ricetta che conquista
Capita ogni tanto, all'arrivo della cassetta Cortobio, di imbattersi in ortaggi dall’aspetto curioso, poco familiari, che ci mettono a dura prova. Coste lunghe, fibrose, simili al sedano ma più robuste, con un’aria un po’ selvatica. Eppure, dietro a quell’aspetto rustico, si nasconde una vera sorpresa: il cardo.
In questa torta salata ai cardi, uno degli ortaggi simbolo dell’inverno, diventa il protagonista di una ricetta semplice, nutriente e sorprendentemente gustosa. Il suo sapore ricorda quello del carciofo, ed è proprio questa caratteristica a renderlo perfetto per una preparazione da forno che scalda le giornate fredde.
Quella che ti proponiamo è una ricetta torta salata di cardi pensata per valorizzare al massimo la materia prima, senza complicazioni inutili. Una base fatta in casa, un ripieno vegetale e una besciamella light che lega tutto con leggerezza.
Per la base (pasta brisè vegetale):
Per il ripieno:
Per la besciamella light vegetale:
Il primo passo fondamentale per una perfetta torta ai cardi è la preparazione dell’ortaggio. I cardi richiedono un po’ di pazienza, ma nulla di complicato.
Si inizia tagliando i gambi per facilitare l'operazione di sfilettatura.
Procediamo eliminando le fibre più grossolane e le eventuali spinette presenti ai margini dei gambi. Nei cardi più teneri va tolta anche la sottile pellicina bianca che li riveste. Una volta puliti, è importante immergerli subito in acqua acidulata con succo di limone: proprio come i carciofi, tendono ad annerire, e questo passaggio permette di mantenerli belli chiari.
Terminata questa fase, si lavano accuratamente sotto acqua corrente, poi si tuffano in acqua bollente e si lasciano lessare. Già così, semplicemente sbollentati e conditi con olio, sale e limone, i cardi possono diventare una cena veloce e sorprendente. Ma oggi ci dedichiamo alla preparazione di una ricetta golosa con questo ortaggio.
Mentre i cardi cuociono, ci si dedica alla base della torta. In una ciotola si emulsionano acqua e olio extravergine d’oliva, si aggiunge il sale e poi la farina, insieme a un pizzico di lievito per salati.
Si impasta velocemente fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Nessuna lavorazione lunga o complicata: una volta formato, il panetto va coperto e lasciato riposare a temperatura ambiente per qualche minuto. Questo breve riposo renderà la stesura più semplice.
Per capire se i cardi sono cotti, infliziamoli con una forchetta, dovranno essere ancora sostenuti, ma teneri.
Una volta scolati, i cardi vengono lasciati raffreddare leggermente. Nel frattempo si passa al tofu, che va asciugato con carta assorbente e poi sbriciolato grossolanamente.
In una padella si fa insaporire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, si aggiunge il tofu sbriciolato e un pizzico di curcuma, che dona colore e aroma delicato. Si aggiustano sale e pepe e si lascia insaporire bene, ricordandosi poi di rimuovere l’aglio.
A questo punto i cardi vengono tagliati a tocchetti e uniti al tofu.
Il composto viene fatto saltare brevemente in padella per amalgamare i sapori, aggiustando di sale se necessario.
Per legare il ripieno della torta salata di cardi si prepara una besciamella leggera, che farà da legante al tutto.
In un pentolino si mettono latte vegetale, acqua, farina, sale, pepe, noce moscata e un pizzico di curcuma. Si mescola bene a freddo per evitare la formazione di grumi, poi si porta sul fuoco continuando a mescolare fino a ottenere una crema fluida e liscia.
Il panetto riposato viene steso con il mattarello su carta forno. Non serve essere precisi: lasciare i bordi irregolari darà alla torta salata ai cardi un aspetto rustico e casalingo. Bucherelliamo la base e trasferiamola in una teglia, mantenendo la carta forno.
Il ripieno di tofu e cardi viene arricchito con la besciamella light e poi versato direttamente sulla base.
Il forno va preriscaldato a 180 gradi. La torta cuoce per circa 30–40 minuti. Una volta pronta, sprigionerà un profumo davvero invitante e avrà una superficie dorata e golosa.
Prima di tagliarla, è consigliabile lasciarla intiepidire: questo aiuterà le fette a mantenere la forma.
Questa torta salata ai cardi è ideale da gustare ancora tiepida, appena sfornata, per apprezzarne pienamente il profumo e la consistenza.
Se dovesse avanzare, può essere conservata in frigorifero fino a 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza e l’umidità del ripieno. Al momento di servirla nuovamente, è consigliabile scaldarla leggermente in forno o al microonde per ritrovare la morbidezza originale.
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