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La biodiversità in cassetta: arriva il bergamotto

Quella di Cortobio è ormai una vera e propria missione: portare sulle vostre tavole nuovi prodotti, di nicchia, come antiche varietà di frutta e verdura sconosciute e ora riscoperte, per il piacere di farvi assaporare la bontà della biodiversità!

E questa volta vi portiamo il bergamotto.

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Questa settimana nella bio cassetta è comparso questo fantastico agrume, che si può confondere per colore con il limone e per forma con una clemetina un po’ cresciuta o un pompelmo.

Direttamente dall’antica Magna Grecia, l’attuale provincia di Reggio Calabria, la Coopertiva Agricola Satyroi offre diverse varietà di agrumi e ortofrutta certificati biologici, con una particolare attenzione alle tipicità presenti in tutto il territorio calabrese, come la clementina e il bergamotto. Pensate, quest’ultimo viene coltivato esclusivamente lungo una fascia di 100 km nella provincia Jonica di Reggio Calabria, dove rappresenta una produzione di eccellenza, riconosciuta dal marchio DOP. Di questo rarissimo quanto prestigioso agrume calabrese, si commercializza sia l’essenza che il frutto, eccellente alleato della salute.

Meraviglioso il suo profumo, provate a inciderne la scorza, rimarrete incantati dal suo aroma così unico, fresco, esotico e dalle riminiscenze di antichi fasti regali, in epoche infatti passate era particolarmente ricercato come profumo, ma anche oggi molte sono le industrie profumiere che ne utilizzano l’aroma così particolare e inconfondibile.

Dal punto di vista della salute il bergamotto non si fa mancare nulla, come le vitamine dalla A, la E alla C, estremamente concentrate, gli antiossidanti, e deve la sua eccellenza all’alta percentuale di polifenoli e dunque alla elevata capacità di contrastare radicali liberi, e la capacità di contrastare il famigerato colesterolo! Il succo di bergamotto infatti è alla base di moti preparati naturali per ridurre il colesterolo cattivo, per la gioia di tutto l’apparato cardiovascolare, dunque vi invitiamo a berne il succo!

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Il gusto del bergamotto vi stupirà, è aromatico, ma allo stesso tempo anche leggermente amarognolo e acidulo, dunque perfetto per i palati che amano i gusti decisi, ma potrebbe risultare troppo audace per i più delicati, a tale proposito vi invitiamo a mescolarne il succo con altri agrumi più dolci o con del succo di mela. Quest’ultimo abbinamento pare sia particolarmente indicato come cura ricostituente da protrarre per circa un mese.

In campo alimentare l’eccellenza del bergamotto si esprime al suo meglio in pasticceria. Con la sua essenza si confezionano deliziosi dessert, sia al cucchiaio che da forno. Provate anche voi ad aromatizzare la vostra ricetta della ciambella con la scorza grattugiata di un bergamotto, oppure provate a trasformare una crema al limone in una crema al bergamotto, e le vostre crostate diventeranno dei piccoli capolavori.

Se poi siete amanti degli alcolici vi suggeriamo la possibilità di confezionare il liquore al bergamotto, molto originale anche come idea regalo per questo periodo di feste.

E non dimentichiamoci delle golosissime scorze candite, perfette in questa stagione.

Prima di passare a qualche ricetta vera e propria, vi diamo un ultimo suggerimento per conservare l’aroma del bergamotto per quei periodi in cui saremo senza. Prima di spremere il succo del bergamotto, pelatene con un coltellino sottile la buccia e mettetela in comodi sacchettini da freezer, così quando dovrete confezionare un dolce, potrete sfoderare questa fragranza meravigliosa, tritando la scorza ancora congelata e unendola al vostro impasto. Stupore garantito!

E ora qualche ricetta dal sito dei piatti tipici calabresi:

Ciambellone al bergamotto

Ingredienti
400 gr. di farina
3 uova
200 ml di acqua
200 ml di succo di bergamotto
180 gr. di zucchero
100 ml di olio evo
1 bustina di lievito per dolci
La buccia grattata di 2 bergamotti

 

come usare il bergamotto in cucina ricette dolci

 

Battere molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere tutti i liquidi ed in ultimo la scorza dei bergamotti grattati e la farina setacciata insieme al lievito. Mescolare bene fino al ottenere una crema morbida, omogenea e senza grumi. Versare in uno stampo per ciambelloni imburrato ed infarinato ed infornare a 160°C se il forno è ventilato, a 180°C se il forno è statico. Cuocere per circa 45-50 minuti. Nell’incertezza eseguire la prova stecchino.

Ingredienti per la crema al bergamotto

250 ml di latte
250 ml di panna liquida
6 tuorli
150 gr. di zucchero
30 gr. di farina
20 gr. di maizena
La buccia e il succo di due bergamotti

crema al bergamotto

Portare ad ebollizione il latte e la panna insieme alle bucce dei due bergamotti private della parte bianca. Spegnere la fiamma, eliminare le scorze di bergamotto e aspettare qualche minuto prima di utilizzare la soluzione. A parte battere i tuorli con lo zucchero ed il succo dei due bergamotti. Aggiungere le farine ed amalgamare bene evitando grumi.

Quando gli ingredienti risulteranno ben amalgamati ed il composto liscio ed omogeneo, aggiungere a piccole dosi il latte mischiato alla panna evitando la formazione di grumi. Girare bene e rimettere sul fuoco. Non stancarsi mai di girare per evitare che la crema si attacchi. Spegnere il fuoco appena il composto inizierà a bollire. Lasciar freddare avendo cura di girare la crema di bergamotto di tanto in tanto per impedire che in superficie si formi una pellicola.

 

E come sempre largo alla fantasia per aromatizzare pasta, riso, e tutti i piatti che amate, sperimentate e se avete qualche ricetta inedita sul bergamotto, scriveteci!

 

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L’idea regalo che stavi cercando!

Regala Cortobio a chi ami, Cortobio ha una sorpresa per te!

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Conosci Cortobio, sei già cliente o intendi diventarlo? Ti piacerebbe far assaporare ai tuoi amici squisita frutta e verdura biologica e i veri prodotti della campagna, genuini e freschissimi? Sei fortunato, abbiamo l’idea giusta per te:

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Come usare le rape rosse? Ecco la ricetta giusta

Diciamo la verità: le rape rosse sono uno di quei prodotti che o si ama o si odia. Se siete degli affezionati di estratti e centrifugati ve le terrete ben strette e il sorriso non vi manca quando le scorgete in cassetta, ma spesso sulle povere rape rosse cadono occhiate di insofferenza e le esclusioni sono piuttosto frequenti per questo ortaggio.

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Ma conosciamolo meglio e scopriamolo sotto un nuovo punto di vista: quello macrobiotico con una ricetta che vi stupirà.
Signore e signori ecco a voi il sugo rosso senza pomodoro.
Direttamente dalla macrobiotica, disciplina e filosofia di vita oltre che di cucina, che dal lontano oriente ci fa conoscere modalità di cotture, abbinamenti culinari e rimedi casalinghi per la nostra salute, ci piace condividere con voi questa ricetta, semplice, ma perfetta per consumare le rape, deliziare il palato e gli occhi con questo sugo rosso, che non prevede l’uso di pomodoro.

Ma iniziamo con le domande: perchè mai dovremmo fare un sugo senza pomodoro?

La sapienza macrobiotica ci indica che il pomodoro, come patate, melanzane e peperoni, della famiglia delle solanacee per chi ama i termini botanici, è un alimento piuttosto forte per l’organismo, addirittura con una certa tossicità, che andrebbe consumato preferibilmente in estate quando è al pieno di maturazione e stagionalità. 

Ma come tenere lontano un italiano da una gustosa pastasciutta? Ecco la ricetta che ci regala un sugo che inganna l’occhio, perchè rosso, ma aiuta il nostro organismo a stare bene, perchè la rapa rossa è tutta benefica per noi, è molto ricca di minerali, vitamine e ferro, impariamo a volerle bene!

Il trucco in questa ricetta è molto semplice, basta preparare una base con la rapa rossa che donerà colore e leggerezza. Inoltre useremo in questa preparazione anche l’acidulato di umeboshi, per ricreare quel gusto leggermente acido del pomodoro, ma con l’aggiunta di un condimento benefico. L’acidulato di umeboshi infatti è un condimento speciale della macrobiotica, un vero toccasana, da non far mancare mai sulle nostre tavole. Il gusto acidulo lo rende particolarmente adatto a sostituire l’aceto in ogni preparazione in cui se ne preveda l’uso. Si usa puro o diluito a seconda dei gusti.

Dove troviamo l’acidulato di umeboshi? In tutti i negozi bio! Se non vi fosse possibile reperirlo, potrete eseguire lo stesso la ricetta con qualche goccia di aceto di mele o di vino bianco, il nostro suggerimento è ovviamente quello di mantenere la ricetta originale, proprio per beneficiare del geniale mix di questi ingredienti, ma voi provate con quello che preferite.

Ora passiamo agli ingredienti e al procedimento per il sugo:

Prima fase:

  • 3 carote medie
  • 1 cipolla
  • 1 rapa rossa cotta
  • Acidulato di umeboshi (circa 2-3 tappini) o aceto
  • Sale qb
  • Acqua qb

Tritare grossolanamente e far cuocere lentamente in pochissima acqua le verdure.

Quando queste saranno morbide, frullarle con la rapa e ottenere così un passato dal colore rosso/violaceo intenso. Regolare la sapidità e l’acidità con umeboshi o aceto e sale.

Seconda fase:

 

  • 1 cipolla o mezzo porro
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • Salvia e rosmarino
  • Olio extra vergine di oliva

 

Tritare finemente le verdure e fare un soffritto con olio e acqua, fino a quando il trito sarà ben morbido.

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Ora aggiungere qualche cucchiaiata della purea di rapa, allungare con acqua fino ad ottenere il colore rosso desiderato. Far asciugare fino alla consistenza preferita. Il colore fucsia della vostra purea di rape si stempererà con l’arancione delle carote del soffritto, facendovi così ottenere la magia di un colore rosso, bellissimo e perfetto, basterà procedere piano piano per mixare bene i colori.

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Condite la vostra pastasciutta e stupite ora i vostri commensali, nessuno si accorgerà della mancanza del pomodoro, provare per credere.

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per le foto si ringraziano il blog:  naturaementeincucina e il sito web leitv

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Corso di cucina – le ricette che piacciono ai bambini

Cortobio, in collaborazione con la scuola per l’infanzia “Il Sassolino” di Gavardo (Bs), la Fondazione Intro e le esperte di cucina naturale per l’infanzia Priscilla Leone (Mensanabio) e Alessandra Lucentini (Potere ai fornelli) vi dedica due pomeriggi per sperimentare le ricette che conquisteranno il palato dei vostri bambini.

Il corso si svolge in due sabato pomeriggi, il 21 ottobre e il 4 novembre non è richiesta alcuna esperienza precedente.

Cereali, legumi, frutta, verdura e dolcificanti naturali saranno i protagonisti delle ricette di Priscilla e Alessandra, che con semplicità vi guideranno nel bellissimo mondo della gioia di portare a tavola cibi sani e appetitosi per tutta la famiglia.

Clicca l’immagine sottostante per tutte le info.

corso cucina naturale

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Castagnata!

L’autunno è arrivato ed eccoci pronti ad accoglierlo con un’allegra castagnata!

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Quando? Domenica 15 ottobre 2017

Dove? da Biodase - Località Dase, Avenone, Pertica Bassa (Bs)

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Programma:

  • ritrovo ore 14.00 Indicazioni stradali: provenendo da Vestone (Bs) all’altezza della Banca Val Sabbina si gira a sinistra prima del ponte costeggiando il fiume, alla rotonda si gira a sinistra e dopo dieci metri si gira a destra, sempre costeggiando il fiume fino a Forno d’Ono. Si gira a sinistra per Avenone, non si prosegue per Levrange. Arrivati ad Avenone difronte alla prima casa si incontra la fontana ottagonale, il nostro punto di ritrovo è questo.
  • 14:30 camminata con raccolta castagne nei castagneti secolari a 200 m dall’azienda di Biodase
  • 16:00 torniamo da Biodase dove Gianfranco ci aspetta per fare merenda con caldarroste già pronte, vin brulè e te caldo, sarà inoltre possibile visitare l’azienda delle famose e squisite marmellate d’alta quota, previsti golosi assaggi e degustazioni.

Costo: 10 € adulti 5 € bambini gratis fino a 3 anni

Il costo comprende la merenda e la possibilità di portare a casa un sacchetto di castagne raccolte durante la passeggiata.

L’azienda agricola Biodase  è situata in montagna a 1000 mt. s.l.m tra i monti Tigaldine (mt.1960) e la Corna Blacca (mt.2006), data la quota si consiglia un abbigliamento adatto ad una temperatura di montagna e alle possibili escursioni termiche e alle improvvise precipitazioni. La passeggiata è adatta per tutti, ma con scarponcini comodi, pantaloni, giacche impermeabili e in generale si raccomanda un abbigliamento pesante.

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Posti limitati, per iscriversi è necessario compilare la scheda sottostante.

Per chi vuole visitare la zona: Le Pertiche Per chi vuole mangiare: Ristorante Il Mulino

In caso di pioggia l’evento verrà annullato, sarà nostra premura contattarvi telefonicamente il giorno prima.

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Iscrizioni chiuse.

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