Contest, ecco le ricette vincenti!

Com’è dura la vita dei giudici! Ci avete davvero messo alla prova con le vostre belle ricette!

Siamo riusciti a premiarvi dopo lunghe telefonate, incertezze e dispiacere nel lasciare fuori qualcuno. Ma si sa, dovevamo tirare fuori un verdetto ed eccolo qua.

Ma eravamo così entusiasti che non potevamo non aggiungere qualche premio, ed ecco allora 2 pari merito al secondo posto e ben 3 pari merito al terzo!

E poi non abbiamo resistito, c’è anche una menzione speciale come “Ricetta più originale”.

SIETE PRONTI?

Si aggiudica il primo premio la TORTA SOFFIATA DI ROBERTO GRACCI

La sua struttura così bella e invitante e gli ingredienti semplici ma golosi ci hanno conquistato.

Ingredienti :

per la base

• 150 gr di savoiardi
• 200 ml di succo di arance rosse

per la crema al mascarpone

• 350 gr di mascarpone
• 1 cucchiaino raso di cannella
• 120 gr di zucchero semolato
• 8 gr di gelatina in fogli
• 3 uova
• 250 gr di latte

per le mele

• 2 mele
• 6 gr di gelatina in fogli
• 1 arancia bionda non trattata
• 70 gr di zucchero semolato
• 60 gr di gocce di cioccolato fondente

per la copertura

• 200 ml di succo di arance rosse
• 6 gr di gelatina in fogli
• 1 arancia bionda non trattata
• 1/2 mela verde non trattata
• 20 gr di zucchero

Procedimento

Coprite con un foglio di carta forno una tortiera a cerniera mobile da 26 centimetri di diametro, chiudete la cerniera e ungete carta e pareti con poco burro. Bagnate i savoiardi nel succo d’arancia e coprite la base cercando di non lasciare troppi spazi vuoti. Sbucciate le due mele, tagliatele a fettine e fatele cuocere a fuoco medio con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia per 15 minuti. Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e unitela alle mele a fine cottura, mescolando. Versate il composto di mele sulla base di savoiardi, cospargete con le gocce di cioccolato e mettete il tutto in frigo a solidificare.

Per la crema separate gli albumi dai tuorli, poi sbattete questi ultimi con metà dello zucchero. Portate il latte ad ebollizione con il resto dello zucchero e la cannella, filtrate il tutto sopra i tuorli e rimettete sul fuoco mescolando con la frusta fino al limite dell’ebollizione per ottenere una crema inglese. Incorporate la gelatina bagnata e strizzata, mescolate bene e trasferite il tutto in un recipiente a raffreddare in frigorifero.

Quando la crema si sarà raffreddata incorporate il mascarpone ben freddo. Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente alla crema. Versate il tutto sopra le mele, livellate e rimettete in frigo.

Per la copertura ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate il succo di arancia con lo zucchero, unite la gelatina, mescolate bene, togliete dal fuoco e filtrate il tutto in un recipiente. Lasciate raffreddare.

Ricavate delle fettine sottilissime dalla mela e disponetele a raggiera sulla crema di mascarpone ormai rappresa, premendo leggermente. Velate la superficie della torta con la gelatina di arance prima che si rapprenda e completate disponendo al centro gli spicchi di arancia pelata al vivo.

Rimettete la torta in frigorifero per 2 ore, poi sformatela delicatamente sul piatto da portata.

Si aggiudicano il secondo premio

“SEI PROPRIO UN CARCIOFO” di MARIA PAPIS

e “RAVIOLONE CON CREMA DI CACHI” di ENRICA COZZI

Maria ci ha conquistato per la bellezza della composizione, salute e super stagionalità, e anche la ricetta di Enrica ci è piaciuta per l’idea di utilizzare i cachi in una preparazione salata, molto originale.

Ingredienti “Sei proprio un carciofo”:

• 4 carciofi
• 2 carote
• 1 mazzetto di cavolo nero
• 10 castagne
• 1 batata
• Cannella in polvere
• Aromi
• timo
• Sale
• ½ limone
• ½ bicchiere di vino a piacere

PROCEDIMENTO:

pulire i carciofi eliminando i primi due giri di foglie e le punte, tagliare il gambo e immergerli in acqua e limone per evitare che diventino neri. Con un pela-patate ricavare dalle carote delle “fettuccine” ve ne basteranno una ventina. A questo punto incastrare tra le foglie dei carciofi le striscioline di carote cosi da formare un coloratissimo fiore, disporre su una teglia, salare aromatizzare a piacere e oliare abbondantemente. In un angolo della teglia disporre la batata tagliata a rondelle e infornare il tutto a 180 gradi, attenzione che la batata dovrà essere tolta dal forno dopo soli 10/15 min mentre il carciofo ci resterà 30 min abbondanti.

Nel frattempo in un pentolino far bollire in pochissima acqua salata le carote rimaste e in un secondo pentolino far bollire le castagne, purtroppo sporcheremo un terzo pentolino che ci servirà per far bollire il cavolo nero.

Per l’assemblaggio il gioco si fa divertente …

frullare le carote con un mixer ad immersione assieme ad un filo di olio evo e alla cannella in polvere quindi  a piacere artistico disporre la crema ottenuta sul piatto. Posizionare le rondelle di batata che ci serviranno da base per i carciofi. Una volta pelate le castagne tagliarle grossolanamente e condirle con il cavolo nero, olio e qualche rametto di timo. L’effetto scenico vi garantisco che sarà assicurato e al gusto strabilierete i vostri ospiti … provare per credere!

Aaa dimenticavo il ½ bicchiere di vino … prima di servire in tavola il vostro piatto stupendo, mentre vi compiacerete per il risultato ottenuto, brindate a questa magnifica pietanza e autocongratulatevi!!

Ingredienti per “Raviolone”

Ingredienti per 7 ravioli

Per la sfoglia:

1 uovo – 100 gr. di farina 00 – un pizzico di sale

Per il ripieno

80 gr. di patata viola lessa – 35 gr. di gorgonzola dolce – 15 nocciole frullate grossolanamente – sale –

Per la salsa

Mezzo scalogno – 200 gr. di cachi parsimon – 1,5 cucchiaini di zenzero in polvere – 50 gr. di panna – sale – olio di oliva

Per le perle di aceto balsamico

20 gr. di buon aceto balsamico di Modena – 20 gr. di acqua – un pizzico di agar agar – 50 gr. di olio di semi

Procedimento

Per le perle di aceto balsamico : mettere l’olio di semi in una ciotola e riporre nel congelatore per almeno un’ora. In un pentolino scaldare l’acqua e l’aceto balsamico, sciogliere la polvere di agar agar e fare cuocere per due minuti. Lasciare intiepidire per un minuto quindi togliere l’olio dal congelatore e con una siringa senza ago iniettare delle piccole gocce di purea di aceto nell’olio freddo. Recuperare le perle, metterle in un colino e sciacquarle delicatamente con acqua fredda. (si possono conservare in frigo per otto ore circa). Per la sfoglia: versare la farina su di una spianatoia di legno, fare una conca al centro e rompere l’uovo, sbattere con una forchetta e raccogliere poco per volta la farina dai bordi della conca fino a che non si sarà formata una pastella densa. Impastare con le mani fino ad ottenere un bell’impasto liscio. Lasciare riposare per mezz’ora. Per la farcia: Unire alla patata il gorgonzola e le nocciole e schiacciare con una forchetta. Per la salsa: Stufare lo scalogno con poco olio di oliva, aggiungere i cachi tagliati a dadini e far cuocere 10 minuti circa, aggiungere la panna, lo zenzero, salare e frullare. Per i ravioli : tagliare la sfoglia con un coppa pasta diametro cm. 8 i ravioli e riempirli con la farcia. Tuffarli nell’acqua bollente salata e passarli in padella con una noce di burro e del rosmarino. Impiattare: disporre la salsa sul fondo, appoggiare il raviolo e le perle di aceto balsamico.

Si aggiudicano il terzo premio

“TORTINI DI VERZA RIPIENI CON HUMMUS AL FINOCCHIO” di RAFFAELLA PAPETTI

“RISOTTO CON CREMA DI SEDANO RAPA E LIQUIRIZIA CON CAVIALE DI MIELE DI MONTAGNA” di GIANLUCA ROSSETTI

E “DADOLATA DI POLPO, TOPINAMBUR E SEDANO RAPA CON MELAGRANA” DI LUISA MUSESTI

Raffaella ci è piaciuta per gli ingredienti salutari, di stagione e l’abbinamento gustoso e saporito…non sempre è facile trovare ricette accattivanti con la verza.

Giuanluca ci ha conquistato con il sedano rapa e l’originalità di liquirizia e questo strano caviale di miele, ci sembra un piatto davvero convincente.

E poi Luisa, topinambur, sedano rapa e melagrana insieme, come non premiarti! Ingredienti difficili che d’un tratto trovano una ricetta molto bella e sicuramente buonissima.

Ingredienti “Tortino di verza con hummus al finocchio”:

Ingredienti “Risotto con crema di sedano rapa e liquirizia con caviale di miele di montagna”:

Ho scelto questa ricetta per valorizzare un prodotto stagionale come il sedano rapa, che ha un gusto molto più morbido e avvolgente del nostro sedano verde. Il miele me lo ha portato un mio collega apicoltore dalla Valtellina, fatto da due settimane, e lo uso per bilanciare il gusto molto forte della liquirizia. Il risultato è un risotto equilibrato e sorprendente.

Ingredienti per due persone:
150g Riso Carnaroli
150g sedano rapa
5g polvere di liquirizia
Brodo vegetale
100g miele
100g acqua
3g agar agar
Olio extravergine di oliva
20g burro
20g Grana Padano

Preparazione:
Cuocere in forno il sedano rapa sbucciato, per 40 minuti a 180C. Frullarlo aggiustando di sale e di pepe ed emulsionando con brodo vegetale e olio.
Portare a ebollizione miele, acqua e agar agar, spegnere il fuoco e con un contagocce colare le gocce in olio di oliva extravergine mantenuto ben freddo, si rassoderanno subito. Tenere da parte.
Tostare il riso a secco, sfumare con brodo vegetale e iniziare a cuocere. A tre quarti di cottura aggiungere la crema di sedano rapa. Mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano.
Impiattare finendo con la polvere di liquirizia e il caviale di miele.

Ingredienti “Dadolata di polpo con sedano rapa, topinambur e melagrana”:

Ingredienti
1 polpo congelato
2 topinambur
1/2 sedano rapa
olio evo
sale
pepe
prezzemolo
aglio
1 melagrana sgranata

Preparazione
In una pentola a pressione mettere il polpo, precedentemente scongelato, e coprirlo a filo con dell’acqua a temperatura ambiente, chiudere e cuocere per 20 minuti a partire dal sibilo. Non sfiatare e lasciare raffreddare il polpo nella pentola per un’intera notte.
Sbucciare mezzo sedano rapa e i topinambur, tagliare le verdure a cubetti e sbollentarle 5 minuti, poi scolare bene. In una pentola antiaderente far scaldare dell’olio, soffriggervi l’aglio e aggiungere la dadolata di sedano rapa e topinambur. Togliere l’aglio e continuare a cuocere a fuoco medio senza mescolare troppo per una decina di minuti. Allontanare la verdura dal fuoco e lasciare raffreddare.
Riprendere il polpo: dopo averlo pulito dai tentacoli e dalla pellicina, tagliarlo a pezzetti.
Raccogliere in una ciotola o su un piatto da portata la dadolata di verdure e il polpo tagliato, condire con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Aggiungere i chicchi della melagrana, lasciare riposare per far amalgamare bene tutti i sapori e servire a temperatura ambiente.

MENZIONE SPECIALE RICETTA PIU’ ORIGINALE

APERITIVO NELL’ORTO DI MARCO BALLERI

Facciamo un’emulsione con dello yogurt greco zero grassi,olio evo,sale e pepe.
Mescoliamo bene e mettiamo da parte in frigo.
Prendiamo del pane al carbone vegetale, nel mio caso fatto da me con lievito madre, lo riduciamo a piccoli cubetti e lo tostiamo in una padella con un filo d’olio evo.
Una volta tostato, lo asciughiamo e poi lo frulliamo , ricavando una sorta di “terra”. Teniamo da parte.
Qui ci possiamo sbizzarrire con ciò che è di stagione e ciò che più ci piace.
In questo caso abbiamo un pomodorino confit,fatto in forno con olio,sale,pepe,zucchero di canna,timo e zeste di arancia,in forno per 2 ore a 125 gradi.
I cubetti di barbabietola sbollentati per 2 minuti in acqua bollente salata e poi immersi in acqua e ghiaccio per arrestare la cottura.
Nello stesso modo ma sempre in acqua diversa e sempre salata,rispettando i tempi di cottura di ogni verdura ,sbollentiamo il cavolfiore viola, la cima di rapa, i piselli e la carota.
Con un pelapatate,peliamo del sedano e lo mettiamo in acqua e ghiaccio in una bacinella in frigo,cosi facendo il sedano diventerà riccio. Prendiamo dal cuore della cipolla rossa 4 piccoli spicchi, li sbollentiamo per 5 minuti,poi scoliamo e condiamo con olio e aceto di mele,conservando in frigo.
Impiattiamo la crema di yogurt coprendo totalmente con la terra, finiamo con tutte le verdure decorando a dovere,aggiungiamo anche una barba di finocchio e una foglia di valeriana